Пицца прошутто — один из тех вариантов итальянской пиццы, которые легко приготовить дома и сложно испортить, если правильно подобрать тесто, сыр и мясные ингредиенты. Нежное прошутто, хрустящая корочка, томатный соус и расплавленная моцарелла создают сочетание соленого, сливочного и насыщенного вкуса.

Но прошутто можно использовать по-разному. Оно хорошо сочетается не только с моцареллой и томатами, но и с рукколой, пармезаном, страчателлой, инжиром, грушей и даже медом.

В этой статье разберем, какой бывает пицца с прошутто, как приготовить ее дома, когда добавлять мясо, какой сыр выбрать и какие сочетания позволяют получить вкус настоящей итальянской пиццерии.

Что такое пицца прошутто

Под названием «пицца прошутто» обычно подразумевают пиццу с итальянской ветчиной prosciutto. Однако существует несколько вариантов такого блюда.

Прошутто бывает двух основных типов:

• prosciutto crudo — сыровяленая ветчина;
• prosciutto cotto — вареная ветчина.

Для пиццы используются оба варианта, но технология приготовления отличается.

Прошутто котто можно положить на пиццу до выпекания. Оно хорошо переносит высокую температуру и становится ароматным.

Прошутто крудо чаще добавляют уже после выпечки или непосредственно перед подачей. Так сохраняются его нежная текстура, аромат и характерный вкус.

Именно вариант с прошутто крудо часто ассоциируется с современной итальянской подачей: горячая пицца, тонкий слой ветчины, свежая руккола и немного пармезана.

Какой должна быть настоящая пицца с прошутто

Хорошая пицца с прошутто строится не на большом количестве начинки, а на балансе.

Идеальная основа должна быть:

• тонкой в центре;
• воздушной по краям;
• слегка хрустящей снаружи;
• эластичной внутри;
• достаточно прочной, чтобы удерживать начинку.

Прошутто не должно полностью закрывать вкус теста и соуса. Его кладут тонкими ломтиками, чтобы мясо оставалось одним из элементов композиции, а не превращалось в единственную доминирующую ноту.

Классический рецепт пиццы прошутто

Для домашнего приготовления понадобится достаточно простой набор продуктов.

Для теста

• 300 г пшеничной муки;
• 190 мл воды;
• 7 г сухих дрожжей;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. оливкового масла.

Для начинки

• 100–120 г моцареллы;
• 80–100 г прошутто;
• 100–120 г томатного соуса;
• 1–2 ст. л. оливкового масла;
• немного орегано или базилика.

По желанию можно добавить рукколу и пармезан уже после выпечки.

Как приготовить тесто

В теплой воде растворите дрожжи и сахар. Оставьте смесь примерно на 5–10 минут.

Затем добавьте муку, соль и оливковое масло.

Замесите мягкое эластичное тесто. Оно не должно быть слишком плотным.

Накройте миску и оставьте тесто подниматься примерно на 1–1,5 часа.

Для более насыщенного вкуса можно использовать длительную холодную ферментацию: после замеса убрать тесто в холодильник на несколько часов или на ночь.

Такой способ позволяет получить более ароматную основу с развитой структурой.

Как сделать соус для пиццы с прошутто

Самый простой вариант — использовать качественные протертые томаты.

Для соуса понадобятся:

• протертые томаты;
• немного соли;
• оливковое масло;
• сушеный орегано;
• по желанию — немного чеснока или базилика.

Не стоит делать соус слишком густым или перегружать его специями.

Прошутто обладает достаточно выраженным вкусом, поэтому томатная основа должна его подчеркивать, а не перебивать.

Как собрать пиццу

После расстойки выложите тесто на рабочую поверхность и аккуратно растяните его руками.

Сформируйте круг диаметром примерно 28–30 см.

Распределите тонкий слой томатного соуса, оставляя свободным край.

Добавьте моцареллу.

Если используется прошуто котто, его можно добавить до выпечки.

Если используется прошуто крудо, лучше оставить его для финального этапа.

Сбрызните пиццу небольшим количеством оливкового масла.

Сколько выпекать пиццу с прошутто

Чем выше температура, тем ближе результат к пицце из профессиональной печи.

В домашней духовке желательно предварительно хорошо разогреть противень, камень или стальную поверхность для выпечки.

При температуре около 250–280 °C пицца обычно готовится значительно быстрее, чем при стандартных 180–200 °C.

Ориентировочное время — 5–10 минут, но оно зависит от конкретной духовки, толщины теста и используемой поверхности.

Ориентироваться стоит прежде всего на внешний вид: края должны хорошо подрумяниться, а сыр — расплавиться.

Когда класть прошутто на пиццу

Это один из главных вопросов.

Прошутто крудо

Лучше добавлять после выпечки.

Горячую пиццу достают из духовки, выкладывают сверху тонкие ломтики прошутто, а затем добавляют рукколу, пармезан и оливковое масло.

Так ветчина сохраняет нежность и аромат.

Прошутто котто

Можно положить до выпекания вместе с остальными ингредиентами.

В результате мясо становится более ароматным и слегка подрумянивается.

Пицца прошутто и руккола

Одно из самых удачных сочетаний — прошутто + руккола + пармезан.

Горячую пиццу после выпечки дополняют:

• ломтиками прошутто;
• свежей рукколой;
• тонкими слайсами пармезана;
• оливковым маслом.

Руккола дает легкую горчинку, пармезан — насыщенный сырный вкус, а прошутто — соленость и мясной аромат.

Это сочетание особенно хорошо работает на тонкой хрустящей основе.

Пицца с прошутто и моцареллой

Самый простой вариант.

Для нее достаточно:

• томатного соуса;
• моцареллы;
• прошутто;
• оливкового масла;
• базилика.

Главное — не использовать слишком много сыра.

Если моцареллы будет чрезмерно много, она может перебить вкус прошутто и сделать основу влажной.

Пицца прошутто и грибы

Прошутто отлично сочетается с грибами.

Можно использовать:

• шампиньоны;
• вешенки;
• белые грибы;
• лесные грибы.

Для более насыщенного варианта подойдет сочетание грибов, моцареллы и небольшого количества пармезана.

Если используется прошутто крудо, лучше добавить его уже после выпечки.

Пицца с прошутто и страчателлой

Более современный вариант.

Сначала выпекают основу с томатным соусом и моцареллой, а после духовки добавляют:

• прошутто;
• страчателлу;
• рукколу;
• оливковое масло.

Нежная сливочная текстура страчателлы отлично контрастирует с солоноватым прошутто.

Пицца с прошутто и грушей

Если хочется необычного вкуса, стоит попробовать сочетание прошутто + груша + сыр.

Сладость груши хорошо балансирует соленость ветчины.

Для такой пиццы можно использовать:

• моцареллу;
• грушу;
• прошутто;
• горгонзолу или другой выразительный сыр;
• грецкие орехи.

После выпечки можно добавить немного меда.

Получается сочетание сладкого, соленого, сливочного и орехового вкусов.

Пицца с прошутто и инжиром

Еще один интересный вариант для любителей гастрономических сочетаний.

Инжир можно использовать свежий или сушеный, в зависимости от рецепта.

Хорошая комбинация:

прошутто + инжир + моцарелла + руккола + бальзамический соус.

Лучше добавлять прошутто и свежую зелень после выпечки.

Пицца прошутто с пармезаном

Пармезан прекрасно подчеркивает вкус сыровяленой ветчины.

Но использовать его лучше умеренно.

Можно добавить несколько тонких стружек пармезана поверх готовой пиццы.

Еще интереснее получается сочетание:

• прошутто;
• моцарелла;
• пармезан;
• руккола;
• оливковое масло.

Белая пицца с прошутто

Необязательно использовать томатный соус.

Для pizza bianca основу можно смазать небольшим количеством оливкового масла или использовать сливочную сырную основу.

Хорошая комбинация:

• моцарелла;
• рикотта;
• прошутто;
• пармезан;
• руккола.

В этом варианте особенно важно не пересолить пиццу, поскольку прошутто и твердые сыры уже содержат достаточно соли.

Какой сыр лучше для пиццы с прошутто

Наиболее универсальный вариант — моцарелла.

Но можно использовать и другие сыры:

• страчателлу;
• буррату;
• рикотту;
• пармезан;
• пекорино;
• горгонзолу.

Лучше сочетать один основной плавящийся сыр с небольшим количеством более насыщенного сыра.

Например, моцарелла + пармезан.

Какое прошутто выбрать

Если пицца готовится в итальянском стиле, для подачи после выпечки лучше выбирать качественное prosciutto crudo.

Обратите внимание на:

• тонкую нарезку;
• приятный аромат;
• равномерную структуру;
• баланс мяса и жировых прослоек;
• отсутствие чрезмерно резкого запаха.

Очень тонкие ломтики обычно лучше подходят для пиццы: они легко распределяются по поверхности и не перегружают каждый кусочек.

Почему пицца получается слишком соленой

Прошутто само по себе обладает выраженной соленостью.

Если одновременно использовать:

• соленый томатный соус;
• большое количество прошутто;
• пармезан;
• пекорино;
• оливки;
• соленые грибы,

результат может оказаться чрезмерно насыщенным.

Лучше выбрать два-три ярких ингредиента и дать им раскрыться.

Почему пицца получается мокрой

Наиболее частые причины:

• слишком много соуса;
• влажная моцарелла;
• недостаточно разогретая духовка;
• толстая основа;
• слишком много начинки;
• отсутствие предварительного нагрева поверхности.

Если используется свежая моцарелла, ее можно предварительно слегка промокнуть бумажным полотенцем.

Как сделать пиццу хрустящей

Есть несколько простых правил.

Первое: хорошо разогревайте духовку.

Второе: используйте предварительно прогретый камень, сталь или противень.

Третье: не перегружайте тесто соусом и начинкой.

Четвертое: не раскатывайте основу слишком толсто.

Пятое: после выпечки не накрывайте горячую пиццу крышкой — образующийся пар размягчит корочку.

Калорийность пиццы с прошутто

Калорийность зависит от размера пиццы, количества теста, сыра, прошутто и дополнительных ингредиентов.

Наиболее калорийными компонентами обычно становятся:

• сыр;
• прошутто;
• оливковое масло;
• жирные соусы.

Поэтому две пиццы с одинаковым названием могут значительно различаться по энергетической ценности.

Если хочется более легкий вариант, можно сделать тонкую основу, использовать умеренное количество сыра и добавить больше свежей зелени.

Как подавать пиццу прошутто

Пиццу лучше есть сразу после приготовления.

Если прошутто крудо добавляется после духовки, сверху можно положить:

• рукколу;
• пармезан;
• свежий базилик;
• несколько капель оливкового масла;
• немного бальзамического крема.

Нарезать пиццу лучше непосредственно перед подачей.

7 лучших сочетаний с прошутто

Если хочется попробовать разные варианты, начните с этих комбинаций:

1. Прошутто + моцарелла + томатный соус.
2. Прошутто + руккола + пармезан.
3. Прошутто + страчателла + руккола.
4. Прошутто + грибы + моцарелла.
5. Прошутто + груша + горгонзола.
6. Прошутто + инжир + руккола.
7. Прошутто + буррата + томаты.

Каждый вариант дает совершенно разный результат — от классического итальянского до современной гастрономической пиццы.

Что нельзя добавлять слишком много

Чтобы не потерять вкус прошутто, осторожнее используйте:

• чеснок;
• острый перец;
• соленые оливки;
• анчоусы;
• большое количество пармезана;
• копченые продукты;
• очень соленые соусы.

Прошутто лучше раскрывается, когда рядом с ним находятся относительно нейтральные и свежие ингредиенты.

Пицца прошутто в домашних условиях: идеальная формула

Если не хочется экспериментировать, используйте простой алгоритм:

тонкое тесто → томатный соус → моцарелла → выпекание → прошутто крудо → руккола → пармезан → оливковое масло.

Это один из самых простых способов получить сбалансированную пиццу с прошутто дома.

FAQ: популярные вопросы о пицце прошутто

Что такое пицца прошутто?

Это пицца с итальянской ветчиной прошутто. В зависимости от рецепта используется prosciutto crudo или prosciutto cotto.

Какое прошутто лучше для пиццы?

Для подачи после выпечки чаще выбирают прошутто крудо. Для запекания вместе с начинкой подходит прошутто котто.

Можно ли класть прошутто в духовку?

Можно, особенно если речь идет о прошутто котто. Сыровяленое прошутто чаще добавляют после выпечки, чтобы сохранить его нежную текстуру и аромат.

Что хорошо сочетается с прошутто?

Моцарелла, пармезан, страчателла, руккола, инжир, груша, грибы, томаты и оливковое масло.

Можно ли приготовить пиццу прошутто без томатного соуса?

Да. Белая пицца с прошутто и сырами — популярный вариант сочетания.

Почему прошутто кладут после выпечки?

Так сыровяленая ветчина сохраняет характерный аромат, нежность и приятную текстуру.

Какой сыр лучше всего подходит к прошутто?

Универсальный вариант — моцарелла. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного пармезана, а для сливочной текстуры — страчателлу или буррату.

Можно ли использовать прошутто вместо обычной ветчины?

Да. Но вкус будет значительно отличаться: прошутто обладает более выраженным ароматом и характерной солоноватой мясной текстурой.

Заключение

Пицца прошутто — отличный пример блюда, в котором не требуется огромное количество ингредиентов. Хорошее тесто, качественная моцарелла, ароматный томатный соус и тонко нарезанное прошутто уже способны создать полноценный итальянский вкус.

Для классического варианта выбирайте прошутто крудо и добавляйте его после выпечки. Для более привычной пиццы можно использовать прошутто котто и запекать его вместе с сыром.

А если хочется экспериментов, попробуйте сочетания с рукколой и пармезаном, страчателлой, грибами, грушей или инжиром. Главное — соблюдать баланс и не перегружать пиццу слишком большим количеством соленых ингредиентов.

Именно простота и правильное сочетание продуктов превращают обычную домашнюю пиццу в блюдо, которое действительно хочется повторить.