Удовольствие от еды – феномен, имеющий вполне научные обоснования. Мы любим сладкое, пряное, насыщенное не только из-за абстрактного «вкусно», но и по физиологическим причинам.
Эволюционно наш мозг тянется к калорийной пище, богатой углеводами, ведь когда-то она была залогом выживания. Важна и генетика. Например, мутация в гене MC4R диктует тягу к жирному, а ген FGF21 «программирует» удовольствие от сладкого.
Исследования НИУ ВШЭ показали: приятная пища активирует области мозга, связанные с положительными эмоциями, а нейтральная – зоны, отвечающие за негатив и избегание.
Так что если рука тянется к пирожному, когда за окном пасмурно или на работе скопились проблемы, – дело не в том, что у вас нет силы воли. Это естественный биологический процесс, и иногда просто необходимо удовлетворить это желание.
Какие же продукты помогут снять стресс, почувствовать себя отдохнувшим и счастливым?
Десерты
Сладкое действительно лидирует по способности поднимать настроение. Оно запускает выработку эндорфинов – веществ, действующих как естественное обезболивающее и вызывающих чувство эйфории, серотонина – «гормона счастья» и дофамина – гормона мотивации и вознаграждения. Углеводы же выступают «быстрым топливом» для мозга, создающим чувство восстановления после сильной усталости.
Но и среди десертов есть настоящие чемпионы. Это мороженое и шоколад. Сахар и жиры создают в нашем организме микролабораторию по выработке серотонина и дофамина. Кроме того, мороженое вызывает сильнейший ассоциативный ряд: с беззаботным детством и домашним уютом, что также благотворно влияет на мозг. Плюс шоколад содержит теобромин, обладающий тонизирующим действием, и магний – главного борца со стрессом.
Зная эти секреты, бренды создают десерты, в которых мороженое и шоколад образуют гармоничный дуэт. Так появилось, например, мороженое от бренда «Золотой Стандарт» — Пломбир шоколад и брауни в вафельном стаканчике. Насыщенный шоколадный пломбир на цельном молоке и густых сливках дополнен кусочками нежного брауни, а хрустящий шоколадный вафельный стаканчик покрыт изнутри слоем глазури — это сочетание дарит глубокий, многогранный вкус и при этом остаётся привычно нежным. Такой десерт помогает переключиться, почувствовать тепло и заботу в каждом кусочке.
Продукты, богатые триптофаном и магнием
Эти два микроэлемента напрямую отвечают за спокойствие и хорошее настроение. Триптофан – незаменимая аминокислота, участвующая в синтезе серотонина, а магний регулирует возбуждающие сигналы и усиливает тормозные процессы нервной системы. Кроме того, он также необходим для превращения триптофана в серотонин.
Абсолютные лидеры, богатые триптофаном, – красная и черная икра, в которых содержится около 960 мг и 910 мг вещества на 100 г соответственно. С поднятием настроения также отлично справляются твердые сыры, в 100 г которых содержится 780 мг триптофана. А вот среди растительных источников побеждают тыквенные семечки – до 570 мг триптофана на 100 г. Так что, например, голландский сыр Берн Тротс или наш отечественный Пружанский сыр с тыквенными семечками – тоже своего рода антистресс для тех, кто предпочитает соленое сладкому.
По содержанию магния тыквенные семечки заметно выделяются: одной небольшой горсти достаточно, чтобы получить почти половину суточной нормы. Кроме того, им богаты пшеничные отруби, орехи, гречневая крупа, киноа и шпинат. В последнем магния не так много, но он обладает высокой биодоступностью.
Блюда с интересной текстурой
Не только вкус и содержание полезных микроэлементов способны изменить наше настроение к лучшему. Огромное значение имеет и текстура еды. Чем она ярче и интереснее – тем больше положительных эмоций. Во-первых, текстурная хрустящая еда ассоциируется со свежестью, что также на эволюционном уровне делает ее более привлекательной. Кроме того, такие блюда дают эффект новизны, а наш мозг питает к ней особенно нежные чувства. Наконец, ритмичное, последовательное жевание посылает сигнал в миндалевидное тело мозга (именно здесь расположен центр страха), переключая нас в режим «здесь и сейчас», замедляя и успокаивая.
Поэтому чипсы — это не только вкусный снек, но и продукт, который может скрасить паузу или перерыв. Однако лучшим выбором, который не принесет вреда организму, станут фруктовые чипсы, сублимированные ягоды или сушеные нори, которые не только порадуют текстурой, но также удовлетворят потребность организма в витаминах и микроэлементах.
Еда — это не только источник энергии, но и способ позаботиться о себе. Иногда мороженое или горсть орехов — это не погоня за калориями, а маленький ритуал заботы о своей нервной системе. И, конечно, не стоит корить себя за дольку шоколада — ведь, как говорил Парацельс, в меру всё является лекарством
